Receitas Culinárias

      



 

Rocambole de Chocolate ao Creme de Morango

        
 

Ingredientes:

Massa de Chocolate:
½ colher de (café) de fermento químico (para bolo)
15 gramas de chocolate em Pó 50%
70 gramas de coco seco ralado
100 gramas de açúcar cristal
75 gramas de margarina
4 ovos

Calda de Frutas:
200 gramas de morango fresco (picado)
250 gramas de gel de morango
40 gramas de água (filtrada)

Mousse Instantâneo de Morango:
150 gramas de gel de morango
100 gramas de chantilly (pronto em ponto firme)
200 gramas de chocolate meio amargo
50 gramas de creme vegetal

Parfet de Morango:
100 gramas de gel de morango
100 gramas de chantilly (pronto em ponto firme)

Ganache:
200 gramas de chocolate dark
200 gramas de creme vegetal
30 gramas de mel

Decoração:
Placas decoradas e arabescos de chocolates e morangos frescos.

Modo de Preparar:

Massa de Chocolate:
Colocar todos os ingredientes em um liquidificador por 3 minutos ligados em alta velocidade. Aplicar a mistura em uma forma retangular untada ou forrada com um tapete de silicone, assar em formo pré-aquecido a 180 °C até que asse sem ressecar a massa. Deixar esfriar e desinforme sobre uma folha de papel manteiga. Reserve para aplicação dos recheios.

Calda de Frutas:
Misturar os ingredientes e levar ao fogo até ficar uma calda espessa. Cozinhar os morangos e reservar para aplicação do recheio.

Mousse Instantâneo de Morango:
Derreta o chocolate meio amargo. Misture o gel de morango e o creme vegetal até obter um creme homogêneo e em seguida a metade do chantilly até ficar um creme. Misturar o restante do chantilly até virar um mouse. Utilize em seguida, aplique sobre a massa recheada com a calda de frutas.

Parfet de Morango:
Misturar o chantilly e gel de morango até ficar um creme leve. Aplicar sobre o rocambole recheado e gelado, alisar com uma espátula e finalizar com o auxilio de uma fita de acetato. Levar a geladeira por uma hora e aplicar a cobertura de ganache.

Ganache:
Derreta o chocolate dark e misture o creme vegetal até obter um creme homogêneo, adicione o mel e misture. Coloque um pano sobre a mesa e bata o recipiente do ganache para eliminar as micros bolhas, deixe esfriar a 38 °C e aplique sobre o rocambole gelado.

Montagem e decoração:
Colocar a calda de frutas sobre a massa de rocambole, deixar esfriar e aplicar o mousse espalhando com o auxilio de uma espátula até que fique uma camada uniforme do mousse. Enrolar a massa com os recheios com o auxílio do papel manteiga formando um rocambole de massa e recheio. Levar à geladeira por uma hora até que fique firme. Retirar o papel manteiga e aplicar o parfet, retornar à geladeira por uma hora. Cobrir com o ganache todas as partes do rocambole. Decorar com os arabescos de chocolate e os morangos, servir gelado.

Fonte: Sugestão da Harald

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